GÜMÜŞHANE - BHA
Coğrafi işaretli ürünleriyle bilinen Gümüşhane'de sonbaharın gelmesiyle birlikte doğanın sunduğu zenginlikler evlere taşınıyor. Yüksek C vitamini içeriğiyle kış aylarının vazgeçilmezi olan kuşburnu; maharetli ellerde kışa hazırlanmak üzere imece usulüyle toplanıyor. Toplanan meyveler hem kurutularak kış çayı olarak tüketilmek üzere saklanıyor hem de geleneksel yöntemlerle eşsiz Gümüşhane kuşburnu reçeline ve marmelatına dönüştürülüyor.
Gümüşhane Mutfağının Vazgeçilmezi: Güçlü bir antioksidan ve C vitamini deposu olan kuşburnu, kış aylarında soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklara karşı vücut direncini artırmada Gümüşhanelilerin en büyük yardımcısı oluyor.
Dikenli dallarından özenle ayrılan kuşburnu, oldukça zahmetli bir toplama sürecinin ardından evlerin teraslarında ve uygun güneş alan alanlarda kurutuluyor. Reçel ve marmelat yapımını tercih edenler ise meyveleri uzun süren bir kaynatma ve süzme aşamasından geçirerek sofralara lezzet katıyor.
Gümüşhane'de kuşburnu toplayan yöre sakinleri, bu geleneğin nesilden nesile aktarıldığını belirterek şunları ifade etti:
"Kuşburnu toplamak dikenleri yüzünden zahmetlidir ama kışın sofralarımızda şifa niyetine tüketince bütün yorgunluğumuza değiyor."
"Gümüşhane'nin dağlarından topladığımız bu doğal meyvelerle hazırladığımız çaylar ve reçeller hem sağlığımız için çok faydalı hem de geleneksel lezzetimizin bir parçası."
Sonbahar boyunca devam eden bu doğal mesai, hem Gümüşhane kültürünün yaşatılmasına hem de kış sofralarının doğal ürünlerle donatılmasına olanak sağlıyor.