Gastronomi dünyasının öncüleri Le Cordon Bleu İstanbul'un ev sahipliğinde bir araya geldi! 130 yıllık köklü geçmişiyle geleceğe ilham veren Le Cordon Bleu, Fransız Sarayı'nda gerçekleşen özel bir etkinlikte sektörün önde gelen isimlerini ağırladı. 'Geleceğe Taşıyanlar' temasıyla düzenlenen etkinlikte, gastronomi trendleri masaya yatırılırken, sektörün geleceğine dair ufuk açıcı fikirler paylaşıldı. Aile işletmelerinden uluslararası mutfaklara uzanan başarı hikayeleri ve Le Cordon Bleu'nün bu yolculuktaki rolü vurgulandı. Bu özel buluşma, gastronomi dünyasının geleceğini şekillendirecek yenilikçi yaklaşımlara ışık tuttu.
Gastronominin ustaları ve öncü fikirleri, Le Cordon Bleu İstanbul’un ev sahipliğinde Fransız Sarayı’nda buluştu; 130 yıllık gelenek, geleceğin trendleriyle yeniden yazıldı.
Dünyanın en köklü mutfak sanatları okulu Le Cordon Bleu 130 yıllık birikimini, çağdaş gastronomiyle harmanlayarak “Geleceğe Taşıyanlar” temasıyla anlamlı bir buluşmaya ev sahipliği yaptı. Özyeğin Üniversitesi çatısı altında faaliyet gösteren Le Cordon Bleu İstanbul’un düzenlediği ve Fransa İstanbul Başkonsolosu Nadia Fanton’un da katıldığı etkinlik, 26 Haziran 2025 tarihinde Fransız Sarayı’nın büyüleyici atmosferinde gerçekleştirildi.
Gastronomi dünyasının vizyoner isimlerini bir araya getiren buluşma, geçmişin köklü mirasıyla geleceğin yaratıcı mutfak anlayışını buluşturdu. Alanında öncü mezun şeflerin ve sektör liderlerinin katılımıyla düzenlenen “Gastro Sohbetler” oturumu, 2025’in gastronomik eğilimlerini sadece yorumlamakla kalmadı, aynı zamanda geleceğe dair ufuk açıcı perspektifler sundu.
Etkinliğin açılış konuşmasını yapan Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu, “Bugün burada 2025’in gastronomi trendlerini paylaşmanın yanı sıra; mirasla geleceği, geleneği inovasyonla, bilgiyi ilhamla harmanlayan bir vizyonun inşasına tanıklık ediyoruz. Bu buluşma, geleceğin mutfağını şekillendirecek fikirlerin toplandığı entelektüel bir laboratuvar oluyor. Bugün 130. yaşını da kutladığımız Le Cordon Bleu artık uluslararası bir okul ve 20'den fazla ülkede, 30'dan fazla kampüste hizmet veriyor. Ve ne mutlu ki bu 130 yılda birçok köklü işletme bir sonraki neslini Le Cordon Bleu’nun ellerine emanet etti ve aldıkları bu eğitim işletmelerine aslında yeni bir can suyu oluyor. Bizler de onların başarılarına tanıklık ettikçe gururlanıyoruz” dedi.
Aile Geleneklerinden Uluslararası Mutfağa Uzanan Yolculuk
Türkiye’nin gastronomi dünyasında yıllardır varlık gösteren, köklü geçmişe sahip aile işletmeleri değişen trendleri takip etmek, lezzet miraslarını günümüzün dinamik mutfak anlayışıyla buluşturmak ve markalarını geleceğe taşımak amacıyla Le Cordon Bleu’yü tercih ediyor. Eğitimlerini burada tamamlayan temsilciler, işletmelerini hem yerel hem uluslararası düzeyde farklılaştıracak adımlar atıyor ve Türk gastronomisinde jenerasyonlar arası bir dönüşümün öncüsü oluyorlar.
Ülkenin dört bir yanında nesiller boyunca yönetilen bu markalar, mutfak sanatlarında sürdürülebilir kalite ve yenilikçi bakış açısını Le Cordon Bleu eğitimleriyle pekiştiriyor. Böylece, hem geleneksel tarifleri yaşatmayı hem de global gastronomi sahnesine entegre olmayı mümkün kılıyorlar.
Art Cafe Şefi ve Sahibi Şeyda Tomruk, “2015-2017 yılları arasında Le Cordon Bleu’de geçirdiğim öğrenim süreci, bu mesleği tutkuyla icra etme kararımın en önemli adımıydı. Mutfak sanatlarının temellerini böyle köklü bir kurumda öğrenmek, benim için eşsiz bir fırsattı. Zorlu ama bir o kadar da ilham verici bu eğitim, bugün attığım her adımda yanımda taşıdığım güçlü bir temel sağladı. Le Cordon Bleu programını bitirdiğim andan itibaren artık hiçbir şey eskisi gibi olmadı. Annemin başlattığı bu serüvenin bayrağını ikinci kuşak olarak devraldım ve mimar kimliğim ile pastacılığın ne sadece tasarım ne de sadece lezzetten ibaret olmadığının bilincinde markayı daha ileriye götürmeyi hedefledim. Le Cordon Bleu’den aldığım eğitim, ailemin arkamdaki desteği ile işletmemizi çok daha iyi, çok daha ünlü bir hedefe götürmek için var gücümle çalışmaktayım” dedi.
Strada & Machi restoranlarının sahibi Doruk Turanlı, “Bugün gastronomi dünyasında sadece ne yediğimiz değil, neden ve nasıl yediğimiz de en az onun kadar önemli. Alışkanlıklar, beklentiler ve değerler hızla değişiyor; artık insanlar yalnızca yeni tatlar değil, bir fikir, bir duygu, bir hikaye deneyimlemek istiyor. Belki de gastronomideki en büyük dönüşüm, restoranların ne sunduğundan çok, nasıl hissettirdiğine dair beklentilerin artması oldu. ‘Geleceğe taşımak’ dediğimiz şey de tam olarak bu dönüşümü yakalayabilmek. Üç kuşaktır bu sektörde olan ailemin yıllar içinde oluşturduğu hüküm, Le Cordon Bleu’de aldığım eğitimle ve yeni dünyayı takip eden bakış açımla birleşti. Yalnızca lezzete değil, aynı zamanda anlatıya, kültüre ve duyguya odaklanmayı öğretti. Bugün elimdeki değerlere daha yakından bakabiliyor ve onları daha derin bir anlamla sunabiliyorsam, bunda Le Cordon Bleu’nün katkısı büyük” dedi.
Sevinç Pastanesi Üretim Müdürü Ladin Şekerci, “2020 yılında Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Restoran İşletmeciliği bölümünden mezun oldum ve şu an Sevinç Pastanesi’nde üçüncü kuşak olarak üretimin başındayım. Günümüzde gastronomi, özellikle de pastacılık sektörü, hızlı ve sürekli bir dönüşüm içinde. Artık insanlar sadece lezzet aramıyor; yedikleri ürünlerin bir hikâyesi olmasını, duygulara dokunmasını, bir anlam taşımasını bekliyor. Le Cordon Bleu’den aldığım eğitim, bu dengeyi kurabilmem için bana eşsiz bir perspektif kazandırdı. Biz pastanemizde hem nostaljik ve geleneksel tatlarımıza sahip çıkıyor hem de değişime cesurca adım atıyoruz. Geçmişin köklü tatlarını korurken sürdürülebilirlik, yerli üreticiyle iş birliği ve malzemeye saygı gibi çağdaş değerleri mutfağımıza entegre ediyoruz. Bugün pastanemizde minimalist ama karakterli dokunuşlara, yenilikçi ama köklü tariflere yer veriyorsak bu vizyonun arkasında Le Cordon Bleu’nün katkısı büyük” dedi.
Orkide Pastanesi Pasta Şefi Zeynep Özgüler, “Uzun yıllardır süregelen bir aile mirasını taşıyan Orkide Pastanesi’nde, köklü tariflerimizi korurken aynı zamanda geleceğe de hazırlanmak bizim için hep öncelikli oldu. Ben Orkide Pastanesi’nin beşinci nesliyim ve özellikle Le Cordon Bleu’de aldığım eğitim, bu mirası çağın dinamikleriyle birleştirmemde belirleyici bir rol oynadı. Aldığım eğitimle daha metodsal, daha kimyasal, daha pratik yöntemlerle, global pastacılık trendlerini daha yakından takip ederek ürünlerimizi çeşitlendirmeye özen gösteriyorum. Gelenekten beslenen ama geleceğe dönük bir anlayışı kurumsal yapımıza entegre etmemizi sağlayan bu yaklaşımın temelinde Le Cordon Bleu’nun kattığı değerler yer alıyor” dedi.
Hünkar & Kruvasan & Lokanta Kru Şefi Ufuk Ügümü, “Le Cordon Bleu’de geçirdiğim eğitim süreci, mutfağa tekniğin yanı sıra düşünsel bir alan olarak da bakmamı sağladı. Öncelikle Madrid Le Cordon Bleu ile tanıştım ve ülkeme geldiğimde fark yaratabileceğimi düşündüğüm alanlara yöneldim. Le Cordon Bleu’de eğitim alırken kruvasan alanına yoğunlaşan çok sevdiğim bir hocam vardı. 10 yaşından beri su böreği açmayı bildiğim için okuldan sonra hocama yardım ederek kruvasan yapmaya başladım. Ailemden aldığım mirası kendi vizyonum ve eğitimimle birleştirdim. Bu yolculukta tariflerin ardındaki kültürü, disiplini ve yaratıcı yaklaşımı öğrenmek mesleki yolculuğumda önemli bir kırılma noktasıydı. Bugün Le Cordon Bleu’de kazandığım çok katmanlı bakış açısının bir sonucu olarak ülkeme taşıdığım kruvasanlarla bir tabakta hem geçmişin izlerini hem de geleceğin izleklerini aynı anda taşıyabildiğime inanıyorum” dedi.
Le Cordon Bleu’nun 130. kuruluş yılı onuruna düzenlenen etkinlik, her yıl vizyon, hafıza ve yenilik arasında kurulan entelektüel bir köprü işlevi görüyor. Çağdaş mutfak sanatlarının geleceğine yön verme potansiyeli taşıyan fikirlerin paylaşıldığı Trends’25, seçkin bir buluşma noktası olarak da öne çıkıyor.
Le Cordon Bleu İstanbul'un 130. yıl kutlamaları kapsamında Fransız Sarayı'nda düzenlenen 'Geleceğe Taşıyanlar' etkinliği, gastronomi dünyasının önemli isimlerini bir araya getirdi. Etkinlikte, Le Cordon Bleu mezunlarının başarı hikayeleri ve aile işletmelerinin dönüşüm süreçleri paylaşıldı. Şefler, Le Cordon Bleu'nün kendilerine kattığı vizyonla geleneksel lezzetleri modern yaklaşımlarla harmanlayarak markalarını nasıl geleceğe taşıdıklarını anlattılar. Trends'25 buluşması, vizyon, hafıza ve yenilik arasında kurulan köprü ile çağdaş mutfak sanatlarının geleceğine yön verme potansiyelini bir kez daha gösterdi.
