Kurban Bayramı öncesinde vatandaşların kafasındaki soru işaretlerini gidermek amacıyla Ankara Veteriner Hekimleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Ferit Akkurt'tan kapsamlı bir rehber geldi. Akkurt, kurbanlık hayvan seçiminde yaş, sağlık ve beslenme gibi kritik faktörlere dikkat çekerek, kesim işlemlerinin ruhsatlı ve hijyenik alanlarda gerçekleştirilmesinin önemini vurguladı. Peki, doğru kurbanlık nasıl seçilir? Kesim sırasında nelere dikkat edilmeli? Akkurt'un açıklamaları, hem alıcıların hem de kurban edilecek hayvanların sağlığını koruma altına almayı hedefliyor. Bu rehber, Kurban Bayramı'nı sağlıklı ve huzurlu bir şekilde geçirmek isteyen herkes için kaçırılmaması gereken bilgiler içeriyor.
RABİA ŞAHİN / ANKARA-BHA
Kurban Bayramı yaklaşırken, vatandaşların sağlıklı ve uygun kurbanlık hayvan seçimi konusunda bilinçlenmesi büyük önem taşıyor. Ankara Veteriner Hekimleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Ferit Akkurt,
kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gereken sağlık, yaş ve beslenme gibi önemli kriterlere değinerek, hayvanların hem alıcı hem de kurban için en sağlıklı koşullarda seçilmesi gerektiğini vurguladı.
Yaklaşan Kurban Bayramı öncesi kurbanlık hayvanlarda ve kesim alanlarında dikkat edilmesi gerekenlerle ilgili Akkurt’un konuşmasından öne çıkan başlıklar:
“Küçükbaş hayvanlarda yaş ve gelişim kriteri önemli”
“Biz veteriner hekimler sadece hayvan sağlığı ile değil, dolaylı yoldan halk sağlığıyla da ilgileniyoruz.
Kurban seçerken öncelikle, dinimizin bize öngörmüş olduğu kurbanlık vasfını yerine getirecek bir kurban seçmemiz lazım. Seçim yaparken en önemli kriter hayvanın yaşı; büyükbaş hayvanların en az iki yaşında, küçükbaş hayvanlarda ise en az bir yaşında olmalı, develerde ise en az beş yaşında olmalı.
Burada önemli bir nüsha var, koyun ve keçiler en az 6 aylık olduğunda annesinin büyüklüğüne ulaşmışsa kurban edilebilir. Büyükbaşlarda böyle bir durum söz konusu değil. Gelişimiyle ilgili bu önemli bir durum, küçükbaş hayvan annesinin büyüklüğüne ulaşmış ise kurban edilmesinde bir sakınca yok. Zaten günümüzde geliştirilen tekniklerle küçükbaş hayvanın 6 aylık değil istisna durumlarda 4-5 aylık iken de annesinin büyüklüğüne gelmesi mümkün.
Hayvanın yaşının tespit edilmesi ise; hayvan pazarlarında bir veteriner hekim buluyor belediyeye ve il müdürlüğünde çalışan veteriner hekimler bunun denetimini sürdürüyor. Gerekli yardımlar ve raporlar bu hekimler aracılığıyla vatandaşlara sunuluyor.
“Sürdürülebilir hayvancılık politikasını yok etmeyelim”
Gebe hayvanların kurban edilmesi ile ilgili, sürdürülebilir hayvancılık politikasından kaynaklı gebe hayvanların kesilmemesi gerekir. Bu politikayı kendimiz yok etmiş oluruz.
“Kesim yerleri ruhsatlı ve hijyenik olmalı”
Kesimlerin ruhsatlı kesim yerlerinde yapılması büyük önem taşıyor. Belediyeler bu alanda büyük sorumluluk alıyor. Bu kesim alanları belirli hijyen standartlarına göre düzenlenmiş yerlerdir. Hayvanınız geldiğinde belirli bir standartta bekletilir ve aynı standartta kesime alınır. Kesim ekipleri hayvanın kesilmesi ile ilgili bilinçli ve bilgilidirler. Eldivenleri, kaskları ve önlüklerini takarak hijyen ölçülerine dikkat ederler. Hayvanı parçaladıktan sonra vatandaşa teslim ederler.
Kesimden sonra hayvanların atık diyebileceğimiz bağırsakları, kafatası, işkembesi vs. kısımları ile ilgili çevrede bir atık oluşmaması adına gerekli depolamalar yapılır. Özellikle kemikler, kemik unu olarak yem fabrikalarında değerlendirilir. Deriler çeşitli kurumlara teslim edilir. Kullanılmayacak olan yerler ise kazanlarda yakılarak, doğaya zarar vermeden bertaraf edilir.
Hayvan kesiminde vatandaşlar önceki yıllara kıyasla artık daha bilinçli… Hayvan doğası gereği kendisini korumak istiyor, birisi yaklaştığında ondan kaçmak ister, bunun önüne geçebilmek için bazı timler kuruldu. Bu timlerde çeşitli silahlarla ya da üfleme yöntemi ile uyuşturucular atılıyor.
“Hayvandaki kusur sağlığı tehdit edebilir”
Kesim aşamasında kusurlu bir kısım görüldüğünde; en yakın il müdürlü, ilçe müdürlüğü gibi gerekli yerlere ulaşılmalı. Bazı testler yapılarak hayvanın içinde çıkan kusurla ilgili bir denetim yapılmalı.
Böyle kusurlu bir kısmın tüketilmesi, insan sağlığını tehdit eder, rahatsızlık bir anda ortaya çıkmayabilir ancak şüphe durumunda gerekli sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.
Kaçak kesim ve denetimsiz hayvan satışları; hayvanın nereden hangi şartlarda geldiği bilinemez. Bunun en büyük riski insan sağlığını tehdit etmesidir. Kulağında küpesi olmayan hayvan kaçak ve sağlıksız bir hayvandır.
“Kesim sonrası et dinlendikten sonra tüketilmeli”
Kesim sonrası et tüketimi 24 saat sonra yapılmalı. Et kesildikten sonra dinlendikten sonra tüketilmeli. Kıyma yaptırırken ise kasaptan bağımsız pek çok alakasız işletmenin ruhsatsız şekilde sadece kıyma makinesi olan işletmeler hijyen koşullarını göz etmeden kıyma çekimi yapıyorlar. Bunun önüne geçilmeli.
Kurbanlık seçerken ve kesim aşamasında bu noktalara dikkat edilmesi hem Allah’a karşı hem doğaya karşı sorumluluğumuzu, canlılara karşı saygımızı ve topluma karşı duyarlılığımızı etik ve bilimsel kurallar içerisinde yerine getirilmiş olur.”
Ferit Akkurt'un Kurban Bayramı'na özel hazırladığı rehber, sağlıklı kurbanlık seçiminden hijyenik kesim koşullarına kadar pek çok önemli konuyu ele alıyor. Akkurt, küçükbaş hayvanlarda yaş kriterinin önemine değinirken, gebe hayvanların kesilmemesi gerektiğini vurguluyor. Kesim yerlerinin ruhsatlı ve hijyenik olması, atıkların doğru şekilde bertaraf edilmesi gibi detaylar da rehberde yer alıyor. Ayrıca, kesim sonrası etin dinlendirilmesi ve kıyma çekimi gibi konularda da önemli uyarılarda bulunuluyor. Bu rehber, Kurban Bayramı'nı bilinçli ve sağlıklı bir şekilde geçirmek isteyenler için değerli bir kaynak niteliği taşıyor.
